Unsere Geschichte – vom Braukeller zur Brauereischenke

Manchmal entsteht aus einer besonderen Zeit eine Idee, die bleibt. Bei uns begann diese Geschichte 2020 und 2021, als die Corona-Pandemie vieles zum Stillstand brachte – auch unseren beruflichen Alltag. Dafür entstand Raum für etwas Neues: den Gedanken, in Würzburg eine eigene kleine Brauerei aufzubauen.

Wir, Michel Mayr und Jan Müller, brachten dafür unterschiedliche Erfahrungen mit. Michel ist studierter Biologe und Journalist und hatte schon viele Jahre als Hobbybrauer eigene Rezepte entwickelt. Jan kommt als Betriebswirt und Inhaber einer Medienagentur aus den Bereichen Unternehmensführung, Gestaltung und Kommunikation. Was uns verband, war die Begeisterung für gutes Bier und die Lust, selbst etwas auf die Beine zu stellen.

Im Februar 2022 gründeten wir die Maischerei Mayr & Müller in Würzburg-Lengfeld. Unser Braukeller wurde zur Werkstatt für neue Ideen: Hier wurde gebraut, ausprobiert, umgebaut und gemeinsam angepackt. Auf einer kleinen 80-Liter-Anlage entstanden die ersten Sude. Etiketten, Logo und Website gestalteten wir selbst. Vieles wuchs Schritt für Schritt – mit jeder neuen Biersorte und mit den Menschen, die uns ihr Vertrauen schenkten.

Heute brauen wir auf einer 500-Liter-Anlage. Unser Prinzip ist dabei dasselbe geblieben: Von der Rezeptidee bis zur Abfüllung entsteht unser Bier bei uns in Lengfeld. Wir brauen, vergären, lagern und füllen selbst ab. Neben vertrauten Bierstilen entstehen immer wieder neue Spezialitäten – mal malzbetont, mal hopfenreich, mal mit einer überraschenden Idee dahinter. Seit Januar 2026 ist unsere Brauerei außerdem biozertifiziert.

Besonders viel bedeutet uns die Verbindung zu unserem Stadtteil. Ob Vereinsfest, Hoffest oder Begegnung direkt an der Brauerei: Viele Menschen aus Lengfeld haben unseren Weg von Anfang an begleitet. Inzwischen führt uns unser Bier auch auf größere Veranstaltungen in Würzburg und darüber hinaus – bis zu den Fränkischen Bierfesten in Nürnberg und Rom. Seit Januar 2026 gehören wir beide zudem dem geschäftsführenden Vorstand der Deutschen Kreativbrauer an und setzen uns gemeinsam mit anderen unabhängigen Brauereien für handwerkliche Biervielfalt ein.

Von Lengfeld nach München

Ein besonderes Kapitel durften wir 2025 in München mitgestalten: Gemeinsam mit dem Andaz Hotel München Schwabinger Tor haben wir die neue Brauerei Schwabinger Tor Bräu mit aufgebaut. Dabei konnten wir unsere Erfahrungen aus der Maischerei einbringen – von Entwicklung, Konzept und Beratung bis zu den Braurezepten. 2026 kommt mit einer eigenen Wirtschaft ein weiterer Ort hinzu, an dem die Biere und die Idee dahinter erlebbar werden.

Für uns ist es etwas Besonderes, dass aus unserer eigenen Geschichte im Lengfelder Braukeller auch Impulse für eine neue Brauerei in München entstanden sind.

Mehr über die Schwabinger Tor Bräu und unsere Zusammenarbeit erfahren

Ein eigener Platz für Bier und Begegnungen

Mit „Zur Maischerei“ kam Anfang 2026 ein weiterer Teil unserer Geschichte hinzu. In den Räumen der ehemaligen Erks Stube, direkt gegenüber unserer Brauerei, entstand unsere Brauereischenke. Hier können wir das, was im Braukeller entsteht, unmittelbar mit euch teilen: frisches Bier vom Fass, gutes Essen und Zeit für Gespräche.

Damit dieser Ort noch mehr Leben bekommt, haben wir als Brauerei inzwischen die Gastronomieräume gepachtet. Bis auf zwei Tage im Monat haben wir sie an Roman Krückel unterverpachtet, der mit seinem gastronomischen Angebot für einen regelmäßigen Betrieb sorgt. An zwei Tagen im Monat übernehmen wir weiterhin selbst und laden zu unseren Maischerei-Abenden ein. So verbinden wir einen lebendigen Gastronomiebetrieb mit der persönlichen Nähe zu unserer Brauerei.

„Zur Maischerei“ soll ein Ort sein, an dem Nachbarn zusammenkommen, Freunde einen schönen Abend verbringen und neue Gäste unsere Biere kennenlernen. Und wer wissen möchte, welcher Hopfen im Glas steckt oder wie ein Bier entsteht, darf uns einfach fragen.

Aus einer Idee im Braukeller ist ein Stück Lengfelder Bierkultur geworden. Wir freuen uns über alle, die diese Geschichte mit uns weiterschreiben – am liebsten bei einem frisch gezapften Bier.

Michel & Jan
Mash. Brew. Repeat.